Wagyu A5: što zapravo plaćate?

Wagyu doslovno znači "japansko govedo". Riječ je o četiri japanske pasmine, od kojih je najpoznatija Japanese Black, genetski sklona stvaranju masnoće unutar mišića. Ta intramuskularna mast ima nisko talište – tali se već na temperaturi dlana.

Što znači A5?

Japanska udruga za ocjenjivanje mesa dodjeljuje slovo (A–C) za prinos mesa s trupa i broj (1–5) za kvalitetu: mramoriranost, boju mesa, čvrstoću i boju masnoće. A5 je najviša moguća ocjena.

BMS skala

Mramoriranost se mjeri na skali BMS od 1 do 12. A5 obuhvaća BMS 8–12. Što je broj veći, to je više bijelih niti masnoće kroz meso.

Wagyu vs. Kobe

Kobe je Wagyu iz prefekture Hyogo koji ispunjava stroge dodatne uvjete. Svaki Kobe je Wagyu, ali nije svaki Wagyu Kobe.

Koliko po osobi?

Wagyu A5 je toliko bogat da je 100–150 g po osobi sasvim dovoljno. Najbolje ga je poslužiti narezanog na trake, kao degustaciju, uz drugi steak ili prilog.

Kako ga ispeći

Tanko narezan (1,5–2 cm), na jako vrućoj tavi bez ulja, 60–90 sekundi po strani. Bez umaka – samo krupna sol.